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餐桌上的环保食品——食用

所属分类:健康知识堂发布时间:2019-10-25点击量:5

       食用菌是高蛋白低脂肪、老少皆宜的食品,被人们成为“素中之荤”,健康食品。那么它还有哪些营养成分?对我们人体又有什么样的好处呢?

       食用菌是指可供人类使用的真菌的总称,包括喉头菇、牛肝菌、金耳、喉头菌等等,还有一些很名贵的像贝博官网、松茸、茯苓、冬虫夏草、牛肚菌等,一些起到滋补药效的野生菌也都属于真菌类。在我国南方的一些城市,人们习惯称之为“菌类”,而在北方人们习惯叫它“蘑菇”,南菌北菇只是地方称谓的习惯不同罢了。

       据统计,目前全世界的食用菌的种类共有2000多种,我国就有720种。食用菌原来都是野生的,可是随着生活水平的提高,科学技术的发展,就出现了代料人工栽培的食用菌,它使食用菌的品种更加地丰富,产量也更高,成为了我们老百姓日常餐桌上的环保食品。

       我国是世界上最早认识食用菌的国家之一,但遗憾的是,我国食用菌的消费量却与其它一些国家相比差距较大。我们从中国食用菌协会了解到,从国外的数据上看,美国每年人均食用菌消费量为2.5千克;而法国为4.5千克;日本也达到了3千克,相比之下我国人均吃菌量只有2千克左右。

       据实验表明,食用菌的营养成分非常的丰富。它赋含人体必须的八种氨基酸:如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等,其中赖氨酸在烹调时能与食盐结合,生成氨基酸纳盐,这样使食用菌的滋味变的更为的鲜美。另外赖氨酸、色氨酸可以产生大脑传递物质,改善睡眠,有助于儿童的成长发育。人体脂肪酸的合成对增强人的抗体、提高耐疲劳性,尤其对于老年人来说,每吃一百克鲜蘑就可以摄取近一百九十毫克的铁元素,可以完全满足老年人体内对铁的需求。

       现在营养学表明:食用菌当中含有人体所需要的八种氨基酸,还有粗蛋白质25%、脂肪8%、碳水化合物有60%之多,所以对于增强人体的抵抗能力、软化血管都会起到非常好的保健作用。例如,食用菌的脂肪含量一般为2%,只是猪肉的1/6;而食用菌中含人体所需大量的钙,如果每人每天吃300克的蘑菇,就可以满足钙的需求。另据科学研究证明:2千克鲜菇与1千克牛肉营养价值相同。1公斤野生食用菌所含粗蛋白相当于1.7公斤的猪肉,其中大部分新鲜野生食用菌粗蛋白的含量平均为3.22%,相当于蔬菜菜的2倍多、一般水果的近十倍,因此在国际上被认为是最理想的蛋白质来源。

       以上我们说了这么多关于食用菌得营养,那是不是人工栽培的食用菌就不能够达到野生食用菌的作用呢?一般认为,野生食用菌营养成分高于人工栽培食用菌成分,这个观点是不对的。在人工栽培食用菌过程中,根据人们生活的需求,在配方配比方面加入了人们所需要的营养成分,在栽培技术方面也进行了改良,所以人工栽培的食用菌营养成分要平于或高于野生栽培的食用菌。

服务提示:

       根据不同的需要进行合理膳食。喉头菇维生素B2的含量是一般米面蔬菜的30多倍;平菇蛋白质的含量是鸡蛋的2.6倍,增强人的体制,减少血液中的胆固醇。金针菇含有胡萝卜素多种氨基酸,其中赖氨酸和精氨酸的含量尤其丰富,可以预防和治疗肝脏疾病及胃肠道溃疡的作用。香菇的蛋白质由18种氨基酸组成,其中有7种人体必须的氨基酸。

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